2005年我省虽然受禽流感疫情和松花江水污染的影响，但餐饮市场消费需求仍然持续快速增长，继续成为拉动我省消费需求快速增长的重要力量, 2005年全省餐饮业营业额又创新高，实现204.14亿元，同比增长14.5%，比上年净增25.74亿元，占全省社会消费品零售总额的11.6%，低于全国平均水平2.3 个百分点。

一、主要特点

（一）餐饮业直营连锁发展取得新进展。餐饮市场理性投资意识增强，盲目投资和低水平扩张的行为逐渐减少，餐饮企业开关的比例由过去的20%下降到15%左右；大型餐饮连锁企业发展的协调性进一步加强，直营连锁发展速度加快。哈尔滨东方饺子王已经在北京市场站稳脚跟，直营店已达6家，计划到2014年拥有直营店300家，实现年营业收入9亿元。

（二）“龙菜”知名度和美誉度得到提升。经过全省各级政府几年打造和餐饮业不懈的努力，“龙江人爱龙菜，来龙江品龙菜”已经成为一种时尚，省内许多大宾馆专门开设龙菜餐厅，不少餐饮企业也纷纷打出龙菜的招牌，龙菜已经成为我省的一张重要名片。在2005年举办的第五届全省烹饪技术比赛上，涌现出一批精美的创新龙菜，在社会上产生了较大影响；2005年出版的《龙江饮食文化》专著，引起餐饮业较大的反响，龙江饮食文化已被世人瞩目。

（三）大众消费成为餐饮消费主体。2005年是我省餐饮业大众化消费之年，居民外出就餐次数增多、消费增加，消费比重已达75%以上，便民利民的社区餐饮、休闲餐饮门庭若市，家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等生意火爆。而以公款消费为主的集团性消费下降，消费比重不足25%。

（四）理性消费促使餐饮企业调整经营方式。居民消费日趋理性，盲目消费逐步减少，许多大酒店放下架子，经营大众化菜点，其经营比重达60%以上，同时，餐饮企业在经营业态、创新菜品、风味设计和文化氛围等方面加大开发力度，特色餐饮对消费的吸引力明显增加。

（五）餐饮安全健康问题得到重视。受禽流感、松花江水污染等事件影响，餐饮业食品卫生安全问题得到各级政府和社会各界的普遍重视，餐饮业在兼顾菜点色香味形的同时，把着力点放在安全卫生和健康营养上。

（六）餐饮品牌发展势头强劲。越来越多的餐饮企业在经营特色、服务质量、卫生品质、消费环境、企业文化等方面，精心策划，十分注重以品牌战略提高竞争力。各级商业部门、行业社团组织以及企业组织开展的名品推介、精品展销、形象宣传、文化促销等活动异彩纷呈。国内外现代经营服务理念、科学的管理方法、先进的生产加工技术在我省餐饮业得到广泛推广和应用，许多企业的综合实力和服务功能得到显著增强，知名企业和品牌不断涌现，市场竞争逐步由低层次的价格竞争向高层次的质量、服务、管理等全方位竞争转变。

（七）节假日餐饮市场生意红火。许多餐饮服务企业美化消费环境，营造节日气氛，纷纷开展名师大师挂牌服务，及时推出节日送餐送厨、旅游快餐等服务项目，极大地丰富了节日市场。据统计，假日期间全省各大中城市餐饮业营业额比平日提高3～5成。特别是“五一”、“十一”、“圣诞”期间，餐饮市场异常火爆，许多餐饮企业出现了顾客排队现象。

（八）大众快捷餐饮推动休闲潮流。2005年是我省餐饮业与沐浴业有机结合的一年，自助餐饮悄然进入大型洗浴中心，并呈兴旺之势，消费者花费30-60元，既能洗澡、健身，又能就餐、娱乐和休闲。餐饮娱乐化、餐厅茶馆化成为饭店大众化发展经营的趋势。

二、主要问题

（一）规模化经营和现代化水平较低。企业经营规模小，管理粗放，连锁、配送等现代经营方式所占比重不高，具有竞争力的大型餐饮企业集团尚未形成。

（二）经营服务水平不高。全省餐饮业从业人员总体素质不高，企业缺乏规范化、标准化的服务标准，服务水平仍然偏低。

（三）便民餐饮服务发展缓慢。面向居民家庭的经营门类和服务项目不够完善，潜力未能充分挖掘。

（四）城乡餐饮市场发展不平衡。县域及农村餐饮市场发育不完善，整体水平较差。

（五）水电价格没有与工业统一。我省餐饮业水、电、煤、气价格偏高，水电没有与工业用电价格相统一，餐饮业经营成本增加，餐饮企业零售价格没有提高，利润水平因此下降。

三、应对措施

（一）加大对餐饮业引导和扶持力度。积极培育本地餐饮市场，引导和扶持辖区内餐饮企业走品牌战略、连锁经营、规模化发展之路，力求在短期内培育一批具有一定规模和竞争力的餐饮企业。

（二）帮助餐饮企业解决发展中的难题。一是积极制订本地餐饮市场发展规划。二是协调有关部门制定鼓励餐饮业发展的政策。

资料来源：黑龙江省商务厅