| 全聚德：百年老店熠熠生辉《人民日报》（2008年11月18日，14 版） |
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| 2008-11-21 14:30 文章来源：人民日报 |
| 文章类型：转载 内容分类：新闻 |
11月3日，下午两点半，北京前门大街，全聚德前门店的门口排着二三十人的队伍。队首的赵先生一家3口来自广州：“本打算来吃午饭，上午11点到了这里，但差一个号没能进去。为了吃上正宗的全聚德烤鸭，只好等到下午4点半开门了。”
知名老字号全聚德，有着144年的历史，经历了晚清、民国、抗战等多个历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为后来的发展奠定了坚实的基础。
改革开放30年，全聚德没有停下脚步，“我们30年来一直在探索，走传统产业与科学管理结合、传统工艺与高新技术结合、传统文化与现代文明结合的路子，让这块百年老店的牌子熠熠生辉。”全聚德（集团）股份有限公司董事长姜俊贤很有成就感地说。
2007年11月20日，中华老字号全聚德在深交所成功上市，成为首家A股上市的餐饮老字号企业。上市当日，股价收报比发行价暴涨271.4%，成为中小企业板中令人瞩目的黑马。
姜俊贤说，上市融资为老字号企业注入了新鲜血液,“上市后，全聚德在资本市场的嗅觉灵敏度大大提高，公众的监督也促使企业在体制、规模和营销模式等方面进行了许多改进，促进了老字号有形资产与无形资产的和谐对接，对老字号发展有不可估量的积极意义。”
业内人士普遍认为，“餐饮第一股”在证券市场能取得骄人的业绩，是全聚德独有的传统文化在起作用。但仅凭这一点，全聚德能够保证一直辉煌下去吗？不少人持有疑虑。
“对于全聚德而言，上市后公司将面临更大的挑战。”姜俊贤并未被上市成功冲昏头脑。而事实上，餐饮企业连锁之路困难重重，尤其受制于难以建立的标准化生产体系。姜俊贤指出，各地加盟商没有达到标准化的理想标准，因为中餐太复杂了，南甜、北咸、东辣、西酸，各个地方口味有很大差别。全聚德既要坚持统一，同时也要注意地方的需求。
传承和创新是振兴老字号相辅相成的两个方面。姜俊贤认为,老字号在保持传统特色的同时，应创新和丰富产品内涵，做到传统与现代匹配；在提高品质的同时，也要融入文化积淀，创造新的消费需求。尤其是在目前阶段，老字号的创新要特别注重对文化力的认识。产品只有过去意义上的品质是不够的，一定要把时尚性、健康性、娱乐性结合起来。在今天，继承与创新已发展为对产品品质和外在形象包括标识、包装、规格以及消费便利等的综合性要求，要经典、有文化。所以，老字号的创新，一定要重新审视自己的文化，提升自己的文化力，并将此融入到日常经营管理中。
谈到全聚德的发展，姜俊贤说：“还要整合多家老字号，汇集多家老字号的优势。秉承周恩来总理对全聚德‘全而无缺，聚而不散，仁德至上’的精辟诠释，充分发挥全聚德的品牌优势，坚持规模化、现代化和连锁化的经营发展战略。”
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